흑차 — 정의·제조·맛 특징

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차도감

흑차

黑茶

다른 이름: heicha · dark tea · 헤이차 · 후발효차

흑차사진 준비 중

살청·유념한 잎을 쌓아 미생물 작용으로 후발효시키는 차의 총칭. 호남 안화흑차, 광서 육보차, 운남 보이차 등이 속한다.

어떻게 만드나

살청 → 유념 → 악퇴(젖은 잎을 쌓아 미생물 발효) → 건조 → 긴압(전차·병차 등). 오래 두면 계속 변하는 '후발효차'.

맛 특징 분류 단위의 통설입니다.

순하고 묵직하며 단맛과 진향(묵은 향). 떫은맛이 적어 식후차·일상차로 마신다.

단맛보통

향보통

진화강함

막대는 위 문장에서 규칙으로 도출한 상대값이며 시음 점수가 아닙니다.

설명

흑차는 미생물 후발효를 거치는 차의 총칭이다. 역사적으로 변경 지역에 공급하던 변소차(边销茶)에서 왔으며, 호남 안화흑차(천량차·복전), 광서 육보차, 사천 장차(藏茶), 호북 청전, 그리고 운남 보이차가 포함된다. 보이숙차의 악퇴 공정은 흑차 제법과 같은 원리다. 다만 보이차 전체를 흑차로 볼지는 논쟁이 있어, 차도감은 보이차를 흑차 아래에 두되 생차·숙차의 차이를 따로 설명한다.