보이차 입문 다구, 이것만 있으면 된다

차 도구는 종류가 많고 값의 폭도 큽니다. 보이차를 처음 시작하는 사람이 전부 갖출 필요는 없습니다. 병차를 뜯고, 뜨거운 물로 우려, 잔에 나눠 마시는 세 동작에 필요한 것만 추리면 다섯 가지입니다.

1. 개완 — 우리는 도구

개완은 뚜껑·사발·받침이 한 벌인 우림 도구로, 차 종류를 가리지 않고 쓸 수 있습니다. 자기 개완은 향을 흡수하지 않아 차 자체를 정직하게 보여 주므로 시음과 입문의 기본 도구로 꼽힙니다. 흰 자기 120~150ml가 무난하고, 뚜껑 손잡이가 높고 테두리가 바깥으로 벌어진 것이 잡기 쉽습니다. 처음에는 손이 뜨거울 수 있는데, 물을 테두리까지 채우지 않으면 괜찮아집니다.

2. 공도배(숙우) — 찻물을 모으는 그릇

공도배는 개완에서 따라낸 찻물을 잠시 모아 농도를 고르게 한 뒤 잔에 나누는 그릇입니다. 개완의 찻물을 한 번에 모두 따라내야 잎이 계속 우러나 써지는 것을 막을 수 있는데, 그 물을 받을 곳이 필요합니다. 개완보다 조금 큰 용량, 물이 끊기지 않고 흐르는 주둥이가 좋습니다. 유리 공도배는 탕색을 보기 좋습니다.

3. 찻잔 — 작은 잔 두세 개

찻잔(품명배)은 30~60ml의 작은 잔을 씁니다. 한 번에 우린 찻물을 여러 번 나눠 마시고 잎을 여러 번 우리며 변화를 보기 때문입니다. 흰 안쪽은 탕색을 보기 좋고 테두리가 얇을수록 맛이 깔끔하게 느껴진다는 이야기가 많습니다. 혼자 마셔도 두세 개가 있으면 잔을 바꿔 가며 향을 비교할 수 있습니다.

4. 차침 — 병차를 뜯는 송곳

보이차는 긴압되어 있어 뜯는 도구가 필요합니다. 차침은 병차 옆면 틈에 비스듬히 찔러 넣어 층째로 잎을 떼어내는 송곳입니다. 잎을 부수지 않고 층을 따라 떼어야 우렸을 때 잎이 온전히 펴집니다. 하관 철병·전차처럼 단단한 차에는 넓은 날의 차칼보다 끝이 뾰족한 차침이 힘을 집중하기 좋습니다. 찌르는 방향에 손을 두지 않는 습관이 가장 중요합니다.

5. 탕관 — 물을 끓이고 유지하는 것

보이차는 끓는 물에 가까운 온도로 우립니다. 우림 사이사이 물을 다시 데워야 하므로 보온과 재가열이 되는 전기 포트가 실용적입니다. 탕관 항목에 고르는 기준이 있습니다. 주둥이가 가늘면 물줄기 조절이 편합니다.

있으면 좋지만 나중에 더해도 되는 것

거름망 — 긴압차는 부스러기가 많아 곧 필요해집니다. 다섯 가지 다음으로 먼저 더할 것.
차하 — 뜯은 조각을 잠시 담아 양을 보는 접시. 접시로 대신할 수 있습니다.
차판 — 자사호에 물을 끼얹는 방식으로 넘어가면 필요합니다. 개완만 쓰는 동안은 쟁반과 차건이면 됩니다.
자사호 — 한 종류의 차를 정해서 오래 마시게 되면 그때 고릅니다. 개완 vs 자사호 글에서 다룹니다.
차통 — 뜯은 병차 조각을 보관합니다. 종이 봉투로 시작해도 됩니다.

우리는 순서(개완 기준)

탕관에 물을 끓이고, 개완·공도배·잔에 뜨거운 물을 부어 데운 뒤 버린다.
차침으로 병차에서 7~8g(150ml 개완 기준의 통상 기준) 정도를 층째 떼어 개완에 넣는다.
끓는 물을 붓고 5~10초 뒤 첫 탕을 따라 버린다(잎을 깨우고 먼지를 씻는 세차).
다시 물을 붓고 10초 안팎 우려 공도배에 모두 따라낸다.
잔에 나눠 마신다. 같은 잎으로 우림 시간을 조금씩 늘려 가며 여러 번 반복한다.

고를 때의 원칙

처음 도구는 비싼 것보다 손에 잘 잡히는 것이 낫습니다. 자기 개완과 유리 공도배, 흰 잔은 값이 낮아도 차를 정직하게 보여 줍니다. 도구가 맛을 만드는 것이 아니라, 잎의 양과 물 온도와 시간을 스스로 조절하는 경험이 맛을 만듭니다. 차도감의 다구 사전에 각 도구의 고르는 법·사용법·관리법이 따로 있습니다.