개완 vs 자사호, 무엇을 먼저 살까

보이차를 우리는 도구를 하나 고르라면 두 후보가 남습니다. 뚜껑 있는 사발 개완과 의흥 자사 흙으로 만든 다관 자사호입니다. 둘은 겉모습보다 성격이 다릅니다. 무엇을 먼저 살지는 지금 어떤 단계인지에 달려 있습니다.

구조의 차이

개완은 뚜껑·사발·받침 세 부분입니다. 잎을 넣고 물을 부은 뒤 뚜껑을 비껴 틈으로 따라냅니다. 자사호는 주둥이와 손잡이가 있는 주전자입니다. 뚜껑을 덮고 주둥이로 따릅니다. 개완은 잎이 넓게 펴지고 뚜껑을 열어 잎과 향을 바로 볼 수 있으며, 자사호는 닫힌 공간에서 열이 오래 유지됩니다.

향을 흡수하는가

가장 큰 차이입니다. 자기 개완은 유약이 있어 향을 흡수하지 않습니다. 어떤 차를 우려도 다음 차에 영향이 없습니다. 자사호는 유약이 없고 기공이 있어 차향을 흡수합니다. 그래서 한 자사호에는 한 종류의 차만 쓰는 것이 관례입니다. 숙차를 우리던 자사호에 생차를 우리면 숙차 향이 섞입니다.

이 성질은 단점이자 장점입니다. 오래 쓴 자사호는 그 차의 성분이 기공에 배어 맛을 둥글게 만든다는 것이 통설이고, 이것을 즐기는 것이 양호 문화입니다.

무엇에 맞나

입문이라면 개완이 먼저인 이유

세 가지 이유가 통설로 굳어 있습니다. 첫째, 개완은 차를 정직하게 보여 줍니다. 잎의 상태·향·탕색을 뚜껑을 열어 바로 보고, 다른 차와 비교할 수 있습니다. 둘째, 값이 낮아 실패가 없습니다. 흰 자기 120~150ml면 충분합니다. 셋째, 자사호는 고르는 데 지식이 필요합니다. 의흥 자사인지, 어떤 흙인지, 손으로 만든 것인지에 따라 값이 크게 다르고, 저가품 중에는 화학 안료를 섞은 것도 있어 출처 확인이 중요합니다.

자사호로 넘어가는 시점

여러 차를 마셔 본 뒤 “나는 숙차를 주로 마신다” 또는 “노차를 오래 마실 것 같다”처럼 한 종류가 정해지면 그때 자사호를 고릅니다. 처음이라면 120~200ml의 단순한 형태(석표·서시·수평호)가 다루기 쉽습니다. 뚜껑이 잘 맞고, 출수가 곧게 나오며, 물을 멈췄을 때 뚝 끊기는지 보고, 의흥 원산과 흙 종류를 밝히는 판매처를 고릅니다. 새 자사호는 흙냄새를 빼는 개호 과정을 거쳐야 합니다.

용량은 어떻게 정하나

혼자 마시면 개완 100~150ml, 자사호 120~180ml가 다루기 편합니다. 두세 명이면 150~200ml 안팎으로 올립니다. 용량이 커질수록 잎도 많이 들어가야 농도가 맞으므로, 혼자 마시는데 큰 도구를 쓰면 잎이 낭비됩니다. 보이차는 150ml 기준 7~8g이 통상 기준이라는 점을 잡고 도구 크기에 맞춰 조절하면 됩니다.

둘 다 가진다면

많은 사람이 결국 둘 다 씁니다. 새 차를 시음하거나 산지를 비교할 때는 개완, 정해 둔 차를 편하게 마실 때는 자사호입니다. 어느 쪽이든 공도배와 작은 찻잔은 공통으로 필요합니다.

정리

• 개완은 향을 흡수하지 않아 어떤 차든 정직하게 보여 준다. 입문과 시음의 도구.
• 자사호는 향을 흡수해 한 차 전용으로 쓰며, 오래 쓸수록 맛이 둥글어진다는 통설이 있다.
• 먼저 살 것은 개완. 마시는 차가 정해지면 자사호.
• 자사호는 원산·흙·제작 방식 확인이 필요하다.