떫은맛(삽) 涩

떫은맛은 폴리페놀이 입안 단백질과 결합해 생기는 감각이다. 생차 신차에서 강하고, 시간이 지나면 줄어든다. 중국어 '삽(涩)'을 그대로 써서 '삽미'라고도 한다. 쓴맛은 혀에서, 떫은맛은 입안 전체에서 느껴진다.

떫은맛은 폴리페놀이 입안 단백질과 결합해 생기는 감각으로, 새 생차에서 강하고 진화하면서 줄어듭니다. 쓴맛(苦)은 혀에서, 떫은맛(涩)은 입안 전체에서 느껴진다는 구분이 통설입니다.

떫은맛은 물 온도를 조금 낮추거나 우림 시간을 줄이면 완화됩니다. 시음기의 '떫은맛이 빨리 풀린다'는 좋은 평가이고, 오래 남으면 원료나 보관 문제를 의심하기도 합니다.