공정 용어
유념 揉捻
Rolling
다른 이름: rounian · rolling · 비비기
한눈에 보기
살청한 잎을 비벼 세포를 부수고 가닥 모양을 만드는 공정. 우렸을 때 성분이 잘 나오게 한다.
자세히
유념은 잎을 비비는 단계다. 세게 오래 비비면 맛이 빨리 우러나고, 약하게 비비면 여러 번 우려도 맛이 오래간다. 조색의 모양이 여기서 정해진다.
유념은 잎을 비벼 세포를 부수는 공정으로, 세게 하면 맛이 빨리 우러나고 약하게 하면 여러 번 우려도 오래갑니다. 조색의 모양이 여기서 정해집니다.
유념 정도는 잎의 조색과 우러나는 속도를 정합니다. 시음기에서 '유념이 약해 탕수가 많이 나온다'는 여러 번 우려도 맛이 오래간다는 뜻입니다. 기계 유념과 손 유념의 차이가 맛에 미치는 영향은 자료마다 달라 통설로만 봅니다.
분양 글에서는 이렇게 씁니다
유념이 약해 10탕 넘게 갑니다.
용례를 보여 주기 위한 예문이며 실제 분양 글이 아닙니다.