살청 杀青

살청은 녹차·보이차·우롱차에 공통되는 첫 열처리다. 보이차 살청은 녹차보다 온도가 낮고 시간이 짧아 효소가 일부 살아남으며, 이것이 후발효와 진화의 바탕이 된다는 것이 통설이다. 하관차창 제품의 연기향은 살청·건조 때 배는 것으로 설명된다.

살청은 보이차에서 녹차보다 낮은 온도로 짧게 해 효소를 일부 살려 두며, 이것이 후발효의 바탕이 된다는 것이 통설입니다. 하관 제품의 연기향은 살청·건조 때 배는 것으로 설명됩니다.

살청이 부족하면 풋내와 붉은 잎이 남고, 지나치면 탄내가 납니다. 시음기의 '살청이 깨끗하다'는 풋내가 없다는 뜻이며, 하관 제품의 연기향은 살청·건조 때 배는 것으로 설명됩니다.